味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、等癥狀。味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右；味精還能恢復(fù)食物在調(diào)制過程中喪失的香味。因此適量食用味精有助于促使腦神經(jīng)疲勞的緩解。過多食味精影響視力VS味精 是這樣變成毒藥的。日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，因?yàn)楣劝彼徕c在120度以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，所以味精一般在出鍋前加入。做涼拌菜時不宜又加醬油又加味精。因?yàn)槟菢吁r味會消失。每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

味精是安全性很高的食品添加劑。嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。味精有對人體有益的物質(zhì)（氨基酸），適量就行。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！